Pesquisando Para Você: A MORTADELA

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07/05/2008

A MORTADELA

Se você é daquele que acredita no boato de que a mortadela é feita de carne de cavalo, minhoca e resto de animais; então está na hora de tirar esta ídéia da cabeça. Pois, na verdade ela é elaborada com carne magra suína, sobras de presunto e de copa e uma adição de gordura extraída do porco. A carne é cortada em pedaços e triturada várias vezes obtendo-se uma massa que é adicioanada a pequenos cubos de gordura(tocinhos). Feito isto é levada ao forno e cozida à vapor. Curiosamente para uns ela é pobre, para outros ela é chique. Uma das restrições é que ela é totalmente calórica.

Risoto de mortadela
Almondega de Mortadela
Torta de mortadela

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D I C A S

Para que o sal não fique úmido, coloque no saleiro alguns grãos de arroz.

Utilize sacos plásticos para guardar alhos, pois assim eles se conservam melhor.

O açúcar empedrou? Coloque pedaços de bolachas salgadas ou frutas secas .

Guarde o açúcar mascavo num vidro grande com algumas ameixas-pretas secas. Elas evitam que o açúcar endureça, e o açúcar adoça as ameixas.

Para que o café instantâneo não se umedeça, coloque o frasco de cabeça para baixo, bem fechado. Desta forma não entrará ar e o café ficará fresco.

Para retirar gordura do forno, ligue-o ao máximo, deixe esquentar bem e depois desligue. Na parte de cima, coloque uma panela com amônia e , na debaixo, outra panela com água fervente.Deixe ficar de um dia para outro.Depois é só passar um pano com sabão neutro e lavar com água.

Odores desagradáveis na geladeira, desaparecem com um pouquinho de algodão embebido em baunilha.

Quando você abre a porta de sua geladeira e sente um cheiro desagradável, a primeira idéia que vêm a cabeça é procurar algum alimento estragado. Mas, se você não encontra nada, a melhor maneira de resolver o problema é a seguinte: Faça uma solução de 1 litro de água morna e uma colher de chá de bicarbonato de sódio. Retire os alimentos da geladeira, deixe descongelar e passe a solução em todas as gavetas, prateleiras, inclusive no congelador. Depois lave bem na água limpa e deixe a porta de geladeira aberta por uma ou duas horas: o cheiro desaparecerá completamente. Nunca use desinfetante, pois eles podem modificar o sabor dos alimentos durante vários meses.

Para que as formas de gelo não grudem no piso do congelador, utilize uma folha de papel alumínio entre eles.

Para tirar o cheiro da CEBOLA das mãos, esfregue-as com salsa cortada.

Para tirar o cheiro de ALHO das mãos, esfregue com talo de salsa.

Para tirar o cheiro da ÁGUA SANITÁRIA das mãos, esfregue-as com um pouco de leite, ou então borra de café, ou ainda vinagre.

Para tirar o cheiro de alho, cebola e água sanitaria das mãos, basta esfregar uma colher de aço inoxidável sob água corrente.

Para tirar o cheiro de PEIXE das mãos, lave-as com vinagre ou água e sal.

O filtro de papel para café também são ótimos para coar o óleo usado em frituras.

Medir ou pesar corretamente ingredientes é a chave do sucesso de uma receita, os ingredientes secos só devem ser medidos depois de peneirados.

Se a comida salgou, não se alarme. Pingue algumas gotas de limão e deixe fervendo um pouco mais. Ou, ainda acrescente uma colherinha de açúcar e outra de vinagre.

Uma pitada de açúcar também ajuda a neutralizar o sal.

Queimou? Cubra a panela com um pano e coloque-a em um recipiente com água fria por 10 minutos. Depois mude o conteúdo de panela. A mudança de temperatura faz o gosto desaparecer.

Para que os pastéis fiquem sequinhos coloque na massa 1 colher (café) de vinagre.

O fato de seus convidados estarem um pouco atrasados para o jantar não têm grande problema. Mas e o suflê que já está no forno? Sua aparência, é claro, não resistirá por muito tempo depois de pronto, Faça o seguinte: assim que estiver cozido, proteja-o com papel de alumínio e deixe no forno (que ainda estará quente), mas com a portinha aberta.

As panquecas ficam mais leves, quando se acrescentam algumas colheres (de sopa) de cerveja à mistura.

Água quente: agrega-se uma colherinha de sal grosso na água fervente, isso a manterá quente por um espaço longo de tempo.

Quando for utilizar creme de leite fervido, usar uma colher de fermento em pó para o creme de leite não talhar.

Para que o mel não grude na colher, molhe-a antes com água quente.

Para que a massa de pastel fique mais fácil de abrir, use leite em vez de água, manteiga em vez de banha e uma gema no lugar de um ovo inteiro.

Quarto Guarda-roupas
Pra evitar que a roupa se impregne com o cheiro de úmido, deixe secar por uns dias, cascas de laranja ou cidra e coloque-as no roupeiro.

Evita-se mofo nos armários e nas gavetas deixando dentro deles pedaços de giz.

Para evitar que a umidade se instale dentro dos seus armários, antes que ela se transforme em mofo, você deverá pendurar dentro do armário uma meia velha cheia de serragem.ou então colocar no armario uma lata com a tampa toda furada e dentro um bom pedaço de carvão.

Sapatos
Manchas em sapatos quando se molham: quando secar um pouco, esfregue com vaselina, deixe que sequem e lustre-os com pano de flanela ou escova de sapatos. Para impermiabiliza-los, passe cera ou lustra móveis. Para sapatos de couro utilize clara em neve, que forma uma película protetora.

Manchas em sapatos claros, esfregue uma batata crua.

Manchas em sapato de camurça, esfregue o miolo de pão nos calçados e as manchas desaparecerão.

Culinária Aves

Para virar uma ave que está sendo assada, use duas colher de pau e em vez de garfos. Assim se evita furar a pele, o que provocaria uma perda de suco e consequentemente ressecamento da carne.

Aves recheadas devem ser costuradas. Em vez de linha, use fio dental, que é mais resistente e não rasga a pele.

Aves assadas ficam mais úmidas quando cobertas com fatias de bacon.

Frangos defumados não devem ser temperados. Basta levar ao forno, cobertos com pedacinhos de manteiga, o tempo suficiente para aquecer.

Experimente esfregar a pele de frango com maionese antes de levar ao forno para assar , terá uma pele dourada e pururuca.

O frango cora facilmente se antes de fritar-los você dourar com uma pitada de açúcar na gordura.

Asse o frango com maçãs dentro. Darão sabor delicioso e deixam a carne mais úmida.

O peru fica mais macio e úmidos se for descongelado na geladeira, lentamente. O descongelamento rápido faz com que o peru perca muito do seu líquido.

Enquanto assa o peru deve ser regado constantemente com óleo ou manteiga .

O pato é uma ave muito gordurosa. Para retirar esse excesso natural perfure a ave com um garfo e leve ao forno bem quente por uns 20 minutos até que a gordura do pato escorra. Jogue essa gordura prepare o pato conforme a receita escolhida.

Descongele uma galinha e imergindo-a em água fria com bastante sal. A salmoura remove sangue, a carne do peito fica branquinha.

Para obter um peru mais saboroso, injete 250 g de margarina derretida com uma seringa .injete no peru cru, na região do peito e nas costas, em seis ou oito pontos.

Frutas

Quando o melão não for doce, e estiver aguado, não use açúcar, e sim pulverize a fatia cortada com uma pitadinha de sal.

Para afugentar aquelas mosquinhas das frutas, coloque por perto um prato com leite ou vinagre com pimenta.

As laranjas de casca mais fina geralmente têm mais suco.

Antes de descascar as laranjas, cubra-as com água fervente e deixe descansar por 5 a 10 minutos. A parte branca sairá com facilidade, deixando-as perfeitas para serem usadas em saladas.

Para o limão apresentar uma maior quantidade de suco, antes de cortá-lo, friccione-o com as mãos.